Cozinhando com Hans Landa: Apfelstrudel

Inglourious Basterds - Christoph WaltzLanda is very passive-aggressive when it comes to dealing with people, and often very violent. But my favorite scene is the one where you attack a strudel. You go after that dish with such flourish and violence. What are your thoughts on that scene and what is being expressed in it?
Christoph Waltz: [laughs] Well, Landa’s energy has to go somewhere. But you are right. In a way it’s a sublimation of aggression. Maybe. I don’t know. I didn’t look at it that way. I really thought, “The scene is there,” and I take what is there. I didn’t really try to put my own two-cents worth in. You know, Quentin’s script is on such a level that you should be busy trying to figure out how to eat it, not try to figure out what, you know, what you can layer on top of it. You know, with all of the scenes, I wasn’t doing any of the method or any semi-esoteric acting. I was doing script study. It was really “at the desk,” so to say.

Right. In the script, what do you feel Landa is communicating non-verbally to Shosanna as they eat their strudels? He seems to be savoring the moment, or maybe it’s pure…
Christoph Waltz: Well, it’s not so pure. It’s not so pure. You see, it’s very, very important that I hold back on my explanation, my interpretations, verbalizations and descriptions of what I do. It’s very important for, let’s call it, the “interior process.” To arrive at something that translates into an action, that’s what an actor does. Yet, I do not want to impede on any of your interpretations as a writer. This is what I do. I do it. And then you look at it. And you come up with a result. I am just, let’s say, the intermediary, between Quentin and you.

Massa:
• 1kg de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite ou 100g de manteiga
• 1 colher de sopa de sal
• 500ml de água
• 600g de gordura vegetal para folhados

Preparo:
Misture todos os ingredientes, sovando a massa até ficar lisa e elástica. Ela está no ponto quando desgruda das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Após, com o auxílio do rolo, abra-a em formato retangular. Divida a massa visualmente em três partes. Coloque 300g de gordura no centro da massa e cubra com uma das pontas da mesma. Coloque os outros 300g de gordura e feche o “envelope”. Espiche a massa com o rolo, para dar duas voltas duplas e duas simples.

Recheio:
• 1 litro de leite
• 60g de farinha de trigo
• 60g de maisena
• 250g de açúcar
• 50g de manteiga
• 1 ovo
• 1 gema
• 1/2 tampa de corante amarelo
• 1/2 tampa de essência de baunilha

Preparo:
Divida o leite em duas partes. Leve ao fogo a primeira metade, a manteiga e a essência de baunilha. No restante, misture farinha, maisena, açúcar, gema, ovo e corante amarelo. Quando levantar a fervura, diminua o fogo e acrescente a mistura fria mexendo sempre, até ferver formando um creme.

Montagem:
Espiche a massa folhada no tamanho da forma a ser utilizada e divida-a em duas partes, no sentido do comprimento. Na base coloque o creme, as maçãs fatiadas, intercalando com passas de uva e canela. Pincele as bordas com ovo, para colar, e feche a cobertura. Pincele novamente e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 a 40 minutos. Ao retirar, cubra com açúcar de confeiteiro.

Nota 1: Esqueça essa porra de massa, vá até o mercado e compre a massa pronta e congelada.

Nota 2: A verdade é que gosto mesmo é do strudel de banana.

Entrevista completa do senhor Waltz aqui

Publicado por Adriana Scarpin

Bibliófila, ailurófila, cinéfila e anarcafeminista. Really. Podem me encontrar também aqui: https://linktr.ee/adrianascarpin

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